新冠肺炎疫情之下，我國奶業(yè)受到哪些影響？如何平穩(wěn)恢復和快速發(fā)展？未來奶業(yè)走勢如何？國家奶牛產業(yè)技術體系科學家、中國農業(yè)大學教授李勝利為本報記者做了深度分析。  

疫情給奶業(yè)帶來多重影響  

李勝利說，影響一是人工短缺，飼料上漲，成本升高。據(jù)國家奶牛產業(yè)技術體系統(tǒng)計，大約有76%的牧場都面臨了人員短缺問題，一方面牧場人員復工需要按要求隔離，不能立即投入生產；另一方面很多集團企業(yè)的技術人員不能到場進行實際生產指導。另外，飼料價格也不同程度上漲，多數(shù)增長了5%～10%。除了飼料價格上漲外，牧場也投入了比以往更多的資金用于勞動力保護和奶牛防疫，比如購買口罩、防護服、奶牛疫苗，甚至給員工額外支出住宿費用，以降低住宿密度等，這些都帶來了成本的上升。  

影響二是生鮮乳相對過剩。主要表現(xiàn)在一部分乳企已經停收非合同奶牛養(yǎng)殖場的原奶，少數(shù)乳企因生鮮乳價格不明而存在拒收和限收；六成奶牛養(yǎng)殖企業(yè)表示受疫情影響，收奶量和產奶量均降低了，有的養(yǎng)殖企業(yè)甚至主動采取措施降低奶產量，以減少生鮮乳的浪費。面對相對過剩的生鮮乳，各地紛紛采取了應急措施，以寧夏地區(qū)為例，59%的牧場選擇噴粉，58%的牧場用過剩的生鮮乳去飼喂犢牛，還有15%的牧場直接被拒奶、倒奶了。  

影響三是生鮮乳價格下降。我國多個省市的生鮮乳價格在1月份后呈現(xiàn)下行趨勢，由于防疫期間運輸和產品銷量問題，乳企庫存積壓，過剩的生鮮乳噴粉，從而造成部分牧場生鮮乳價格的連帶下降。在寧夏地區(qū)，每公斤生鮮乳甚至下降了0.6元。  

影響四就是終端消費受阻，壓力傳導至整個產業(yè)鏈。疫情嚴重時期，很多地方的社區(qū)實行了嚴格的封閉式管理，集貿市場關閉，消費需求下降。雖然現(xiàn)在的奶制品消費有所恢復，境況好的企業(yè)產能恢復到以往的70%～80%，境況差的企業(yè)只恢復了50%～60%。尤其是惠及2200萬中小學生的學生奶，原來每天能消耗420噸，現(xiàn)在由于長期未開學基本處于停滯狀態(tài)。這些都使奶業(yè)的終端消費受到了控制，直接影響加工，繼而影響到奶業(yè)的生產，整個產業(yè)鏈都被波及。  

全產業(yè)鏈如何凝神聚氣  

就奶業(yè)而言，首先思考：在疫情面前，全產業(yè)鏈如何凝神聚氣，促進市場的恢復和消費宣傳。據(jù)中國乳制品工業(yè)協(xié)會不完全統(tǒng)計，截至2月15日，中國近百家乳企捐款捐物價值已超15億元；一些奶粉企業(yè)承諾，提供足夠的奶粉，以保障湖北疫區(qū)的孩子不斷奶，這都說明中國乳企在關鍵時期能夠發(fā)揮非常好的社會責任。面對疫情期間的“少出門”，各大乳企紛紛開啟了電商、新零售等模式，尋找銷售增長點，比如與京東、阿里巴巴、盒馬生鮮合作，或者蒙牛推出的“天鮮配”，打造了“線上平臺訂奶，樓下智能冰柜取奶”的新零售模式，實現(xiàn)無接觸配送。當然這種模式未來也很適用，因為年輕人的“宅文化”會進一步盛行。  

思考二是要為中國奶業(yè)培養(yǎng)未來。一是重視中小學生的飲奶習慣培養(yǎng)。經初步計算，中國在校中小學生有1.49億人，假如每天每人能飲奶一盒，則每天消耗3萬噸牛奶，3萬噸牛奶相當于伊利、蒙牛兩大乳企一天收奶量的85%左右。而目前學生消費的奶只有420噸，只有1.4%，所以學生奶計劃既利國利民，又是促進中國奶業(yè)振興的重要抓手，應該加大力度去推廣。二是持續(xù)開展科普宣傳?！吨袊用裆攀持笇А泛汀吨袊用衲碳澳讨破废M指導》，都強調了每人每天攝入300克液態(tài)奶或其他奶制品，這對強壯身體、提高免疫力非常重要。三是大力宣傳推廣奶酪營養(yǎng)計劃，2019年我國進口了11.49萬噸奶酪，比2018年增長了6%，奶酪正在被更多人接受，奶酪需求量未來在中國會有爆發(fā)期。  

上游養(yǎng)殖業(yè)要做好規(guī)劃  

李勝利認為，短期內，上游養(yǎng)殖業(yè)要采取應急性管理和技術措施，減少經濟損失。針對有倒奶地區(qū)，建議使用生鮮乳來飼喂犢牛，減少代乳粉的使用量；將犢牛的哺乳期從60天延至75天，采取高營養(yǎng)飼喂，把生鮮乳的飼喂量增加到10公斤以上，這樣小公犢長得更好。針對飼草料特別是優(yōu)良粗飼料不足的問題，建議采取同類飼料替代的辦法增加非常規(guī)飼料的用量，或者增加飼喂高青貯玉米以緩解苜蓿和燕麥等飼料的不足；增加一些低產成母牛的主動淘汰率，以降低飼草料消耗量。針對奶牛疾（疫）病防治，切實做好春季防控，加強兩病檢疫以及口蹄疫免疫，防止動物疫情爆發(fā)；疫情期間還要嚴格加強牛場的生物安全，防止病原輸入。  

疫情過后，中長期來看，上游奶業(yè)仍然有很多要面對和解決的發(fā)展問題。一是控制成本、節(jié)本增效，上游企業(yè)飼料價格上漲、人員工資上漲、運輸成本上漲帶來了整個生產成本的上漲，需要把成本盡可能降下來；二是考慮奶業(yè)產區(qū)和銷區(qū)錯配問題，北奶南運、西奶南運就是產區(qū)和銷區(qū)錯配的體現(xiàn)，所以這次遇到疫情，奶業(yè)就出現(xiàn)新情況，原奶運不過去，原材料運不進來，產品運不到主銷區(qū)；三是充分利用好本地資源的問題，對于養(yǎng)殖業(yè)，如何充分利用本土化的一些飼料資源，就地解決飼料非常重要，這也是降低成本的重要途徑；四是充分利用牛肉市場降低風險，要學會兩條腿走路，遇到應急情況，肉牛也是非常好的行業(yè)，賣不出去的小公牛以及沒有生產效率的產奶牛，要做好短暫的育肥。  

“要妥善解決奶業(yè)發(fā)展中面臨的各種問題，需要提高奶牛單產，提升中國奶業(yè)競爭力，這是不變的核心?！崩顒倮f，今年，國家奶牛產業(yè)技術體系將聯(lián)合農業(yè)農村部、中國奶業(yè)協(xié)會、中國農業(yè)大學等單位開展“奶牛10噸工程建設項目”，通過組織行家指導，以期在國內建設一批示范場，實現(xiàn)單產水平10噸甚至12噸，再拉動一批牧場使單產水平提高到9噸，促進提高奶牛單產，提高中國奶業(yè)競爭力。

圖片來源：來源網絡

文案：來源經濟日報、中國奶業(yè)信息網